居酒屋開業して早6年にどうも武虎社長と申します。現在33歳。
３店舗まで増やすも数々の失敗を得て１店舗経営中。
何度も人生心が折れかけそうになりましたが、私のように苦労する必要がないよう、
過去のしくじりを共有することで、読者の方に少しでもお役に立てれば幸いです。
これから飲食店を開業しよう、今売上が伸び悩んでる、
２店舗目を出店したいけどスタッフが育たないetc・・・
様々経験したことお話しできると思います！
中々口には出しにくい、売上のこともリアルに書いていきますので、是非お楽しみに！
早速ですが、
飲食店を経営するにおいて、とても大切なことわかりますか？
それは、キャッシュフローです！
売上、利益、立地、人材
どれも全て大切なことです。
これは飲食店に限らずですが、キャッシュフローさえきちんと回っていれば、
まず潰れることはありません。
ただキャッシュフローが回らなかったとしたら・・・
どんな黒字の経営をしていても倒産します。
黒字なのに倒産！？
どういうこと？って思うかもしれませんが、
「商品が売れた！けど先方からの入金は２ヶ月先・・・」
この２ヶ月の間に、様々な支払いがありますよね？
家賃、人件費、水道光熱費・・・
それらが支払いできないってなったら、
追い出される、人を雇えない、食材が仕入れできない。
これで倒産になります。
逆を考えてください。
飲食店はお客様からお金をすぐにいただける商売です。
お店を開ければ、すぐに手元にお金が入ります。
私はお店を閉店せざる負えない時がありました。
撤退するのにどうしても費用が発生し、
手元の資金を全て使い果たしました。
仕入れ先、大家さんに頭を下げて、
支払いを１ヶ月先延ばしにしました。
手元には毎日営業していれば、お金が入ります。
あとは営業努力で、残りの店舗の利益をあげるだけです。
私はそのようにして何度もピンチを乗り越えてきた実績があります。
そう、お店を潰して、トータルの売り上げ、利益が減っても、
キャッシュフローさえきちっと回っていれば、
倒産はしません！
そんなギリギリな経営をしていて偉そうなことは言えませんが、
こんな経営をしてきたからこそ、
ピンチの時のアドバイスはいろいろできます。
こんな時はどうするといった私の実体験をもとに、
様々なしくじりを書いていきますので、乞うご期待！
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